1、地面設(shè)計：地面暗埋排水管做≥2%坡度設(shè)計，凝土基層強度≥C25，地面高低差≤3mm（讓推車不顛簸），地面表面光滑不吸水或油污，推薦使用聚氨酯地坪、超耐磨地坪或水磨石地面，耐油污耐酸堿，表面須帶防滑紋理（比如橘皮紋、防滑顆粒）有一定的防滑性，防止工人踩油面不滑倒。

2、排水設(shè)計：分區(qū)排水、清污分流，鹵制區(qū)、清洗區(qū)配獨立排水管，不銹鋼排水溝3%~5%坡比（讓污水自動匯集沉渣過濾地漏）按車間面積和水量算，每 10~15㎡至少 1 個排水口（排水口應(yīng)選擇可拆卸濾網(wǎng)及水封 / 防臭裝置），油廢水先過隔油池再進主管網(wǎng)。

3、裝修設(shè)計：首選304不銹鋼板，干燥區(qū)選潔凈彩鋼板，密封膠無縫拼接，防潮耐腐蝕，適配醬鹵肉加工蒸汽、鹵汁侵蝕，符合食品衛(wèi)生規(guī)范，板材輕便且后期維護成本低。

4、門窗設(shè)計：優(yōu)先選不銹鋼或鋼制門（次選彩鋼板門）、雙層中空鋼化玻璃窗，密封強、抗沖擊；門配自動閉門器 + 防塵密封條（阻灰塵蟲鼠），窗無窗臺或 內(nèi)傾式（防積水積灰），玻璃透光易監(jiān)管、鋼化安全防污染，潔凈窗安裝 0.9-1 米高（避推車撞擊）。

5、通風(fēng)排氣設(shè)計：負壓通風(fēng) + 局部排氣，鹵制區(qū)配專用排氣罩，新風(fēng)經(jīng)初中效過濾送入，新風(fēng)過濾后維持車間正壓（阻污濁倒灌），保障鹵制品風(fēng)味不受影響。

6、工藝流程設(shè)計：按國標(biāo)生進熟出， 單向布局劃分原料 / 鹵制 / 冷卻 / 包裝區(qū)并獨立隔離；避免生熟交叉污染，鹵制區(qū)近冷卻區(qū)（縮轉(zhuǎn)運時間、減溫波動），包裝區(qū)近出口提效，符合食品安全生產(chǎn)防交叉污染核心要求。

7、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)計：入口設(shè)風(fēng)淋室、感應(yīng)式洗手消毒池或人員衛(wèi)生消毒站等衛(wèi)生級設(shè)備，車間內(nèi)配不銹鋼工具清洗池。

8、安全設(shè)計：鹵制區(qū)配高溫報警、應(yīng)急噴淋，逃生通道≥1.5 米；人員入口設(shè)擋鼠板，房間入口處安裝滅蠅燈，廢棄物暫存區(qū)用密封垃圾桶及時清運。

9、環(huán)保設(shè)計：鹵制廢水經(jīng)隔油池 + 生化處理排放，排風(fēng)設(shè) “預(yù)過濾 + 高效油煙凈化器 + 活性炭吸附” 三級處理，廢棄物分類存放（可降解鹵渣單獨收集），降低處理成本，減少對周邊環(huán)境影響。